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　　方便面是將面條絲蒸炸使其形狀固定(一般為方形或圓形)，食用前用開(kāi)水沖泡，溶解調(diào)味料，加熱沖泡面條，在短時(shí)間內(nèi)(一般在3分鐘以?xún)?nèi))即可食用的方便食品。

　　方便面的生產(chǎn)過(guò)程如下：

　　將鹽和堿水(主要含碳酸鈉和碳酸鉀)按比例加入和面用水中，攪拌均勻。加堿可以中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸，保持風(fēng)味不變，面條更筋道。

　　混合：將混合好的液體噴在面粉上，充分?jǐn)嚢?，模擬人工混合。這樣攪拌出來(lái)的面團(tuán)也叫“面團(tuán)”。

　　搟面杖：將幾臺(tái)搟面杖連接起來(lái)工作，不斷的搟面，起到均勻揉面的效果。把兩層皮壓成一層，就把“面團(tuán)”不斷地卷起來(lái)，拉長(zhǎng)。

　　擠壓：直面條會(huì)從輥式切刀切下的面團(tuán)中切出來(lái)。此時(shí)，應(yīng)連接一臺(tái)擠出機(jī)。因?yàn)槊鏃l還是生的，如果擠壓過(guò)程是彎曲的，那么擠壓出來(lái)的面條也會(huì)是彎曲的。

　　生面條要經(jīng)過(guò)10米長(zhǎng)的蒸籠，蒸2分鐘。蒸的時(shí)候要逐漸提高傳送帶的速度，讓面條變長(zhǎng)。然后將煮好的面條在130~140的油溫下炸透，完成脫水硬化。

　　炸好的方便面從油鍋里出來(lái)后，會(huì)有一個(gè)機(jī)械臂不斷的拍打過(guò)濾網(wǎng)，把多余的油排出去。然后放進(jìn)調(diào)料包，調(diào)料包在上面，面餅在下面。兩條流水線(xiàn)的組合就是一袋方便面的內(nèi)容。

　　噴碼機(jī)在V型包裝袋上標(biāo)注生產(chǎn)日期后，從頂部和側(cè)面對(duì)方便面進(jìn)行包裹，然后在包裝線(xiàn)的末端會(huì)有一個(gè)熱封滾刀對(duì)每包方便面進(jìn)行分封。

　　在方便主食領(lǐng)域，方便面產(chǎn)量居世界前列?？偟膩?lái)說(shuō)，方便面生產(chǎn)還處于發(fā)展階段。方便面人均擁有量居世界第9位，消費(fèi)主要集中在城鎮(zhèn)居民，農(nóng)村居民消費(fèi)水平不到城市的1/3.隨著城市化進(jìn)程的加快和城鄉(xiāng)居民收入的增加，方便面市場(chǎng)前景看好。

　　為了進(jìn)一步把城鄉(xiāng)居民從繁瑣的烹飪工作中解放出來(lái)，方便將是21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。發(fā)展方便食品已成為優(yōu)化我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高居民食品消費(fèi)水平的重要舉措。隨著生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，消費(fèi)者考慮食物的速度，而且更加關(guān)注食物的健康、綠色和時(shí)尚。